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《动物性食品卫生检验》课程标准

【课程名称】动物性食品卫生检验【课程编码】

【课程类别】专业必修课

【适用专业】畜牧兽医、食品检验检测技术、农产品加工与质量检测等相关专业

【授课单位】 【总学时】96（理论+实践）

【编写执笔人】 【编写日期】

一、课程性质和课程设计

本课程是畜牧兽医、食品检测类专业核心岗位能力课程，对接动物检疫检验员、食品品控员、市场监管检验、屠宰场卫检等岗位，衔接动物病理、微生物等前置基础课，为《食品理化检验》《动物疫病防控》等后续课程提供实操支撑。

课程围绕畜禽屠宰、肉蛋奶水产加工、流通全链条卫生监督与检验核心工作，落实《动物防疫法》《食品安全法》法规要求，突出“从屠宰到市场”全流程检验检疫实操能力培养，是岗课赛证融合的关键课程，支撑学生考取动物检疫检验员、食品检验员职业技能证书。

课程遵循“污染防控→屠宰厂管控→屠宰全程检疫→各类动物性食品加工检验→流通市场监管”产业全链条逻辑，采用项目化任务驱动教学，每个项目设置情景导入、知识准备、任务实训、项目检测闭环教学；坚持“理论够用、实操为重、法规贯穿、对标岗位”，融合真实屠宰、食品检测案例，校内实训+校外屠宰企业/检测基地见习结合，同步融入食品安全思政、法治规范、工匠精神，实现知识、实操