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2025-2026年四川省餐饮服务食品安全操作规范模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年四川省餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者在加工食品前，应当检查食品感官性状，发现（）等情况的食品，应当立即停止加工，并按照规定处理。

A.颜色正常但气味异常

B.外观轻微发霉但可去除

C.温度在室温范围

D.包装完整无破损

3.根据《规范》要求，餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）原则，不得超范围、超量使用。

A.必要性

B.经济性

C.美观性

D.便捷性

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）盛装于专用容器，并在冷藏条件下保存。

A.分开存放

B.混合存放

C.直接放在操作台上

D.使用非食品级容器

5.餐饮服务提供者在清洗消毒餐饮具时，应当遵循（）的顺序，确保清洗消毒效果。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后