高中一年级劳动技术《凉拌茭白》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《凉拌茭白》教学设计

一、教学背景分析

本课选自高中劳动技术课程中家常烹饪模块，面向高一年级学生开设。茭白是江南水乡常见的时令蔬菜，质地脆嫩、营养丰富，富含膳食纤维与多种维生素，凉拌做法工序简洁、刀工要求适中，既能让学生掌握选材、清洗、焯水、调味、装盘等完整流程，又避免了高温爆炒带来的安全压力，是劳动教育进入高中课堂的理想载体。

高一学生已具备基本的生活自理能力，部分学生在家有过帮厨经历，但多数停留在洗菜、递盘等辅助环节，对刀工的规范化操作、火候的精准把握、调味的量化配比缺乏系统认知。学生动手热情较高，但普遍存在重结果轻过程、重品尝轻规范的倾向。因此，本课以做一道合格的凉拌茭白为任务主线，引导学生在真实的劳动情境中锤炼技能、养成习惯、体悟劳动价值。

依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》和普通高中劳动课程标准的要求，本课着力培养学生日常生活劳动领域的核心素养，强调手脑并用、知行合一，把食品安全意识、成本意识、环保观念融入烹饪实践全过程。

二、教学目标

（一）技能目标

学生能够独立完成凉拌茭白的完整制作流程，掌握茭白的挑选与清洗方法，学会滚刀块与切丝两种基础刀法，理解焯水去草酸与保持脆嫩口感之间的平衡点，能按配方比例调制酸甜适口的凉拌汁。

（二）劳动观念目标

学生在亲手烹饪中体会一粥一饭来之不易，形成尊重食材、珍惜粮食的意识，愿意承担家庭烹饪的责任，体验为他人服务