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《动物性食品卫生检验》习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.动物性食品中常见的致病菌有哪些？()

A.葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.铅

D.砷

2.食品安全标准中，动物性食品的微生物指标主要包括哪些？()

A.蛋白质含量

B.水分活性

C.大肠菌群数和致病菌

D.铅含量

3.在动物性食品加工过程中，哪种方法可以有效杀灭细菌？()

A.煮沸

B.烘干

C.冷藏

D.洗涤

4.动物性食品的感官检验主要检查哪些方面？()

A.颜色、气味、口感、组织状态

B.大小、形状、重量、色泽

C.蛋白质含量、水分活性、脂肪含量

D.微生物指标、重金属含量

5.食品添加剂在动物性食品中的应用目的是什么？()

A.增加营养价值

B.改善色泽、口感、风味

C.杀菌防腐

D.降低成本

6.动物性食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.饲料添加剂

B.饲养环境

C.加工过程

D.上述都是

7.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

8.动物性食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法