本年度中式面点师高级职业技能鉴定考点题库(可打印).docVIP

本年度中式面点师高级职业技能鉴定考点题库(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，哪种咖啡液更适合浸泡手指饼干？A.浓缩咖啡B.淡咖啡C.热咖啡D.冷咖啡（）

2.糯米粉的粘性主要来源于哪种成分？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分（）

3.制作酥皮点心时，哪种面粉筋度较低，适合制作酥皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉（）

4.糖霜调制的最佳稠度应该是？A.水状B.糊状C.硬块状D.液体状（）

5.制作拉条子面时，哪种和面手法最能保证面条光滑？A.搓揉B.揉搓C.按压D.搅拌（）

6.烤制西点时，哪种温度最适合制作饼干？A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃（）

7.制作麻花时，哪种油最适合用于炸制？A.菜籽油B.花生油C.葵花籽油D.橄榄油（）

8.提拉米苏中，哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？A.雪利酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.白兰地（）

9.制作月饼时，哪种馅料最适合搭配五仁？A.莲蓉B.枣泥C.芝麻D.椰蓉（）

10.糯米糍的制作中，哪种糖浆最适合用于调味？A.