冬令食育课程：白菜豆腐汤的制作与品鉴——高中二年级劳动技术教学设计.docxVIP

冬令食育课程：白菜豆腐汤的制作与品鉴——高中二年级劳动技术教学设计

一、课程定位与设计理念

本课属于高中劳动技术课程中“现代农业与生活技能”模块下的家常烹饪单元，面向高中二年级学生开设，课时安排为两课时连排，共计九十分钟。选择白菜豆腐汤作为教学载体，并非随意为之。白菜与豆腐是北方地区冬季最寻常的两样食材，价格亲民、获取便利、容错率高，恰恰是劳动教育最需要的“低门槛、高内涵”的切入口。学生在一锅汤里能同时触及食材学、营养学、热传递原理、刀工规范、火候控制和膳食搭配等多个知识节点，劳动教育的综合性在此得到充分体现。

本课的设计理念可以概括为三句话：以真实任务驱动学习，以规范操作养成习惯，以品鉴反思升华素养。学生不是来“看老师做菜”的，而是要在九十分钟内独立完成从备料、烹制到装碗、清洁的完整劳动闭环，并对自己产品的色、香、味、形作出有依据的评价。

二、学情分析

授课对象为本校高中二年级学生，共三十六人，分为六个劳动小组，每组六人。前期问卷显示，约六成学生有过简单的厨房帮工经历，但多数停留在洗菜、递物的辅助层面；能够独立完成一道热菜的学生不足两成；对油温、火候的判断几乎全凭直觉，缺乏量化概念。值得关注的是，学生对“做菜”这件事普遍抱有浓厚兴趣，动手意愿强烈，这是本课最宝贵的学习起点。

从认知特点看，高二学生抽象思维已较为成熟，能够理解美拉德反应、蛋白质变性、乳化分散等基础概念，但将原理迁移