冷冻虾仁HACCP管理体系解析.pptVIP

怎样建立HACCP计划;前提计划;预备环节(Preliminarysteps);常用前提计划实例;常用前提计划实例(续);3、组成HACCP小组：

人员组成——应由不同专业的人员组成，涉及来自维护、生产、卫生、质量控制和试验室的人员，也能够涉及外面的教授。

要求——受过HACCP培训或通过实践获得同等知识，熟知食品安全危害和HACCP原理。

工作任务——制定HACCP计划，书写SSOP，验证和实施HACCP体系。

以上工作涉及HACCP小组名单，应统计在HACCP体系中。

;建立HACCP计划的18个环节;—危害分析工作单;——HACC计划表;

环节1普通资料

环节2描述产品

环节3描述销售和贮藏方法

环节4确定预期用途和预期消费者

;环节５建立流程图;单冻虾仁HACCP模式;目录;目录;前言;关于建立HACCP办公室的告知;关于实施单冻虾仁HACCP

计划的公布令

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;普通信息和产品描述;普通信息和产品描述;卫生标准操作程序（SSOP）;工艺论述;工艺论述;工艺论述;工艺论述;工艺论述;工艺论述;工艺论述;单冻虾仁工艺流程图;危害分析表表头

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