高中一年级劳动技术“广府靓汤——白胡椒猪肚排骨汤烹制”教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术“广府靓汤——白胡椒猪肚排骨汤烹制”教学设计

一、教学设计理念

本课依据《普通高中劳动课程标准》对“烹饪与营养”任务群的要求，立足广东地区家常老火汤这一真实生活情境，选取白胡椒猪肚排骨汤作为教学载体。选择这道汤品有三层考虑：其一，猪肚的清洗与去腥是中式烹饪中极具代表性的难点技艺，能真正考验学生的动手耐心；其二，白胡椒辛温、猪肚补虚，汤品蕴含“药食同源”的传统饮食文化，具有跨学科价值；其三，整道工序涵盖食材处理、刀工配合、火候调控、器具安全使用等完整劳动链条，符合高一年级学生在家庭劳动基础上向系统职业技能过渡的学情。

教学以“做中学、学中悟”为主线，将食堂后厨般的真实任务搬进劳动教室，让学生在择、洗、切、炖、尝的全过程中建立职业敬畏与家庭责任感。课堂不追求摆盘花哨，而追求每一道工序干净利落、每一处卫生死角被看见、每一次火候变化被理解。

二、教材与学情分析

本课内容对应劳动课程“烹饪技能”模块中“汤羹制作”单元，安排在学生已掌握基础刀工与燃气灶具安全使用规范之后，属于进阶性综合实践课。

高一学生动手能力分化明显：部分学生在家洗过菜、煲过汤，但多停留在“帮工”层面；相当比例的学生从未接触过生鲜动物内脏，对猪肚的黏液与气味存在心理抗拒。教学上必须处理好两个问题：一是攻克“嫌脏、嫌腥”的心理关，让学生理解处理动物性食材是烹饪劳动者的基本职业素养；二是攻克“焯水与火候”的技术