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高一劳动技术《春暖——醇香味美的笋干》教学设计

一、教学背景分析

本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中食品加工与地方物产制作板块的教学内容。笋是春季江南山区的时令物产，笋干制作承载着先民应对季节与储存的智慧，融合了植物学、化学变化、微生物控制、热力学等多学科知识，是开展跨学科劳动教育的优质载体。

高一学生已具备一定的生物学与化学基础，动手能力较强，但普遍缺少对传统食品加工的真实体验。他们熟悉超市货架上的成品笋干，却很少知道一根鲜笋要经过多少道工序才能变成色泽金黄、香气浓郁、可存数年的干品。这种认知断层恰恰是劳动教育的生长点。本课以“让学生完整经历一次笋干制作”为明线，以“理解食物保存背后的科学原理与文化传承”为暗线，双线并进。

二、教学课时与环境准备

本课设计为六课时，跨越三至四周完成，其中集中操作课四课时，观察跟踪课两课时（可穿插在日常学习中），成果展评课一课时分散进行。教学地点为学校劳动实践基地与配备蒸煮灶具、晾晒架、封口机的劳动教室。每组四至六人，课前需完成安全培训并领取工具清单：不锈钢刀具、削皮器、大口径煮锅、竹筛、透气纱布、食品级密封袋、标签、温湿度计、电子秤。

教师需提前联系本地笋农或竹园，在春笋上市期批量采购带壳鲜笋，确保原料新鲜。新鲜度直接决定成品品质，这是本课的第一堂无声教育课：好手艺救不了坏原料。

三、教学目标

（一）劳动技能目标。学生能够独立完成鲜笋的