食品安全检测有害物质筛查要点.pptVIP

会计学;食品中常见(chánɡjiàn)有害物质的测定;食品中农药残留量的测定

农药：农业生产中使用的各类农药。常用(chánɡyònɡ)的有有机氯农药和有机磷农药2大类。

农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。

测定方法：年新制定的《食品卫生检验方法》增长了42种测定农药的方法。用得较多的是气相色谱法，其次是高效液相色谱法、分光光度法。;一、有机氯农药残留量的测定

（GB/T5009·19—）

方法：

第一(dìyī)法气相色谱法

第二法薄层色谱法

有机氯农药的提取环节：

有机溶剂（丙酮、石油醚）提取

净化

浓缩;食品中有机磷农药残留量的测定

测定方法多，最有代表的：

GB/T5009·20—：

第一法：水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留的测定该法采用(cǎiyòng)的是气相色谱法，可检测20种有机磷农药。

第二法：粮、菜、油中有机磷农药残留量的测定。该法采用(cǎiyòng)的也是气相色谱法，可检测9种有机磷农药。

两者区分：用不同的色谱分离柱。

GB/T5009·199—（蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测）：

速测卡片（纸片法）

酶抑制率法（分光光度法）

本法为定性检验方法，因为速度快，广泛使用中。;⑴原理

胆碱酯酶

底物