2026年《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（附答案）.docx

2026年《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.2026版《餐饮服务食品安全操作规范》明确，餐饮服务提供者应建立每日晨检制度，以下哪类人员可暂时从事接触直接入口食品的工作？（）

A.出现发热、腹泻症状的人员

B.手部有化脓性伤口但佩戴双层一次性手套的人员

C.咽部炎症已痊愈且无传染性症状、持有效健康证明的人员

D.健康证明过期3天但正在补办的人员

答案：C。解析：规范3.1.2条款明确，患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离接触直接入口食品岗位，治愈后凭医疗机构证明方可返岗；健康