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2026年中式面点制作技能考试模拟题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.制作发酵面点时，酵母菌主要通过发酵产生什么，使面团膨胀？（）

A.乳酸和二氧化碳

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸和氧气

D.乳酸和氧气

2.在中式面点制作中，用于制作酥皮类点心的面粉，通常要求其筋度？（）

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.非常低筋

3.将面粉与水按一定比例搅拌，使面粉吸水形成可塑性面团的过程称为？（）

A.和面

B.揉面

C.分剂

D.成型

4.制作水饺时，将馅料包裹在面皮内，捏紧边缘防止馅料漏出的工艺称为？（）

A.擀皮

B.包馅

C.拌馅

D.捏褶

5.烹饪面点时，使用蒸笼进行加热，其主要利用的传热方式是？（）

A.对流

B.传导

C.辐射

D.蒸汽潜热

6.发酵面点在成熟过程中，如果出现表面发黄、内部组织粗糙，可能的原因是？（）

A.发酵不足

B.温度过高或发酵过度

C.温度过低

D.水分过多

7.