项目一-饮料中可溶性固形物的测定.pptxVIP

1.了解折光率的概念及折光率的测定意义。2.掌握阿贝折光计及手持式折光计的结构和使用方法。1.能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量。2.能正确评判饮料的可溶性固形物含量。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有爱岗敬业的职业精神，强化责任担当意识。2.具有求精求准的。工匠精神和实事求是的职业态度。

折光率的测定折光率相关知识PART01

折光率

折光率鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。

折光率从小鱼处反射出的光线，射到水面时发生折射，远离法线，光线进入人眼后，人眼逆着射来的光线寻找鱼，看到的是鱼的虚像A′，位置变浅了，而鱼的实际位置在A，所以沿着看到鱼的位置是叉不到鱼的。A′

折光率n＝sinα/sinγ光在不同介质中的传播速率不同，当光由第一介质进入第二介质的分界面时，即产生反射及折射现象。入射光夹角正弦与折射角的正弦之比，称为折光率。

折光率测定的意义确定食品的浓度或可溶性固形物含量。（确定糖液浓度；测定果汁、蜂蜜可溶性固形物含量）鉴别食品的组成和品质。（判断果蔬成熟度；鉴别油脂的组成和品质）判断食品的纯净程度及是否掺假。（判断牛乳是否掺水）蔗糖溶液的折光率随浓度增大而升高。通过测定折光率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以