项目二-豆奶粉中蛋白质的测定.pptxVIP

1.了解蛋白质的含义、组成及性质。2.了解食品中蛋白质的作用及测定意义。3.熟悉各种蛋白质测定方法的适用范围及操作要点。1.能进行样品消化、蒸馏、滴定等基本操作。2.能用凯氏定氮法测定样品的蛋白质含量。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有诚实守信的职业操守，强化质量强国的职业担当。2.具有安全、规范、环保的职业意识。

案例导入2008年9月11日，上海《东方早报》上刊发了一篇名为《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》的报道。该文直接引爆了三鹿集团的质量和信誉危机，成为其最终破产的导火索。面对各方媒体和舆论的指责，从最开始拒不承认到有关部门介入调查，三鹿集团最终承认其产品中含有三聚氰胺，其奶粉被认定为多例婴幼儿泌尿系统结石病例的主要原因。三鹿集团被执行停业整顿，不得不被迫召回问题奶粉。大量的召回赔偿，三鹿的资金链早巳无法支撑。至此，这家有着近半个世纪悠久历史、奶粉产销量连续十五年位居全国第一、年销售收入达100.16亿元的全国知名企业被迫并购重组，公司原董事长兼总经理田文华被刑事拘留。

事件启示三聚氰胺事件的发生爆出了乳业的一个行业潜规则：乳粉中蛋白质的测定，目前多采用将蛋白质消化，测定其含氮量，再换算为蛋白质含量的凯氏定氮法。三聚氰胺可以增加含氮量，使蛋白质检测含量增加。

事件启示三聚氰胺是一种有机含氮杂环化合物（C3H6N6），是一种重要的化工原料。三聚氰胺的含