项目二-乳粉酸度的测定.pptxVIP

1.了解食品酸度的概念及测定意义。2.掌握总酸度、有效酸度测定原理及操作要点。1.能用酸碱滴定法测定食品的总酸度。2.能熟练使用酸度计测定样品的pH。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有遵纪守法、诚实守信的职业品格。2.具有精益求精、追求卓越的工匠精神。

酸度的测定食品酸度相关知识PART01

食品中的酸食品中的酸有机酸柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸（主要，通常游离状态）无机酸盐酸、磷酸（含量少，呈中性盐状态）有些是天然成分，有些是人工添加

食品中的酸果实中主要有机酸种类果实有机酸种类果实有机酸种类苹果苹果酸、少量柠檬酸梅柠檬酸、苹果酸、草酸桃苹果酸、柠檬酸、奎宁酸温州蜜橘柠檬酸、苹果酸洋梨柠檬酸、苹果酸夏橙柠檬酸、苹果酸、琥珀酸梨苹果酸、果心部分有柠檬酸柠檬柠檬酸、苹果酸葡萄酒石酸、苹果酸菠萝柠檬酸、苹果酸、酒石酸樱桃苹果酸甜瓜柠檬酸杏苹果酸、柠檬酸番茄柠檬酸、苹果酸

食品中的酸蔬菜中主要有机酸种类蔬菜主要有机酸种类蔬菜主要有机酸种类菠菜草酸、苹果酸、柠檬酸甜菜叶草酸、柠檬酸、苹果酸甘蓝柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、草酸莴苣苹果酸、柠檬酸、草酸笋草酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸甘薯草酸芦笋柠檬酸、苹果酸、酒石酸蓼甲酸、醋酸、戊酸

食品中的酸度分类总酸度指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已解离成H+的酸的浓度（游离态），也包括未解离的酸的浓度（结合态、酸式盐）。其大小可借助标准碱液滴