项目二-绿茶中灰分的测定.pptxVIP

1.了解灰分的概念、灰分测定的项目及测定意义。2.掌握食品灰分测定的原理及操作要点。1.能进行炭化、灰化、恒重等基本操作。2.能正确测定食品中的灰分含量并评判。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有求真务实的职业态度和精益求精的工匠精神。2.具备规范、质量、安全、环保的职业意识。

食品中一般成分碳水化合物A脂肪B蛋白质C无机盐D水E维生素F

灰分的测定食品中的灰分PART01

食品组成食品组成有机物质主要由元素C、H、O等构成。无机元素必须有害：Pb、Cd、Hg、As等常量：K、Ca、Mg、Na、S、P等微量：Fe、Cu、Zn、Mn、I、F、Se等

食品中的灰分食品在高温灼烧时，各成分发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分（总灰分亦称粗灰分）。它是标示食品中无机成分总量的一项指标。

食品中的水分食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全相同？一些易挥发的元素（氯、碘、铅等）会挥发散失，硫、磷等也可能以含氧酸的形式挥发，使无机成分减少；某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，使无机成分增多。所以严格来讲，食品经高温灼烧后的残留物应称为总灰分或粗灰分。

灰分测定项目总灰分反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量反映污染的泥沙和Fe、Al等氧化物、碱土金属碱