项目二-乳粉中水分的测定.pptxVIP

1.了解水分存在的状态及食品中水分测定的意义。2.掌握各种水分测定方法的适用范围及操作要点。1.能正确使用恒温干燥箱、分析天平、干燥器等仪器。2.能进行样品制备及恒重等基本操作。3.能用直接干燥法测定样品的水分含量。4.能准确报告检测结果，评价水分含量是否符合标准。学习目标知识目标能力目标素质目标1.具有求真务实的职业态度和精益求精的工匠精神。2.具备规范、质量、安全、环保的职业意识。

食品中一般成分碳水化合物A脂肪B蛋白质C无机盐D水E维生素F

水分的测定水分测定相关知识PART01

食品中的水分水分是绝大多数食品的最主要的天然成分，各种食品都有能显示其品质特性的含水量，一般占天然食品质量的50%～90%。水是体内各种生化反应的介质，是一种良好的溶剂，帮助营养素的吸收和代谢。品名水分（%）食物水分（%）蔬菜80-97乳类87-89水果87-89面粉12-14鱼类70-85果冻16-18鲜蛋67-74猪肉38-73

食品中的水分

水分测定的意义1.水分含量是一项重要的质量指标食品的含水量高低影响到风味、腐败和发霉及物理性质的变化，对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果；奶粉要求水分为2.5～3.0%，大于3.5%，结块，易变色，贮藏期降低，微生物滋生。