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餐饮业食品安全卫生管理标准制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮服务过程中可能存在的食品安全风险，规范从食材采购、加工制作到服务交付的全流程卫生管理行为，确保顾客饮食安全与健康，维护企业品牌声誉及市场竞争力，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，构建科学化、系统化的食品安全卫生管理体系，满足法律法规要求，并持续提升企业风险防控能力。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位、合作门店及全体员工。具体适用范围涵盖食材采购、储存、加工、烹饪、服务、清洁消毒、废弃物处理等所有与食品安全卫生相关的业务场景，以及线上线下服务交付的全环节管理。

第三条本制度中下列术语的含义如下：

（一）餐饮业食品安全专项管理：指企业为实现食品安全目标，在组织架构、制度流程、资源保障、风险防控等方面开展的系统性管理活动，包括但不限于法规符合性管理、风险识别与处置、员工行为规范、设备设施维护等。

（二）食品安全专项风险：指在餐饮服务过程中因管理缺陷、操作不规范、设备故障、外部环境因素等可能导致的食品安全事件，如食源性疾病传播、化学性污染、微生物超标、交叉污染等。

（三）合规性管理：指企业食品安全管理活动严格遵循国家食品安全法及其实施条例、行业标准及企业内部规章制度的统一要求，确保业务运营合法合规。

第四条餐饮业食品安全卫生管理应遵循以下核