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餐饮业食品安全溯源管理执行制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全风险，规范食品安全溯源管理业务流程，保障消费者权益，提升企业合规经营水平，结合公司实际情况，特制定本制度。通过建立健全食品安全溯源管理体系，实现从原材料采购到成品交付的全流程可追溯、可监管，确保食品安全管理的科学化、标准化和制度化。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮业务全链条，包括但不限于食材采购、加工制作、储存运输、销售服务等环节。所有参与餐饮业务的人员均需严格遵守本制度，履行相应职责，确保食品安全溯源管理的有效性。

第三条本制度中涉及的核心术语定义如下：

（一）“食品安全溯源管理”是指通过系统化手段，记录、追踪和验证餐饮产品从源头到消费终端的全过程信息，确保产品质量安全、信息透明、责任可究的管理活动。

（二）“食品安全专项风险”是指餐饮业务中可能引发食品安全事故或合规问题的潜在因素，包括但不限于原材料污染、加工不当、储存不规范、人员操作不合规等。

（三）“合规管理”是指企业严格遵守国家食品安全法律法规及行业规范，确保业务活动符合政策要求，并建立健全内部合规审查与监督机制的过程。

（四）“全程可追溯”是指餐饮产品具备从原材料供应商、生产加工、仓储运输到最终销售的全链条信息记录，能够实现逆向追溯或正向溯源。