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餐饮业食品安全溯源监督制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全领域专项风险，规范食品安全溯源管理流程，保障消费者权益，维护企业声誉，结合公司业务实际，制定本制度。通过建立健全食品安全溯源监督体系，实现风险防控的标准化、系统化、精细化管理，确保食品安全全链条可追溯、全流程受监控，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、各下属单位及全体员工，覆盖餐饮业务全流程，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储物流、服务交付、废弃物处置等环节。凡涉及食品安全溯源管理的工作，均须严格遵循本制度执行。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食品安全溯源专项管理”是指通过系统性管理手段，对食品安全关键环节实施全流程监控，确保食品生产、加工、流通、消费等各环节信息可追溯、责任可界定、风险可防控的管理活动。

（二）“食品安全专项风险”是指因管理漏洞、操作不规范、外部环境变化等因素，可能导致食品安全问题或引发食源性疾病、群体性健康事件等潜在威胁的风险。

（三）“食品安全合规”是指企业所有涉及食品安全的活动均符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度要求，确保食品生产经营活动合法合规。

第四条食品安全溯源专项管理遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：确保食品安全溯源管理覆盖所有业务场景和关键环节，不留盲区；

（二）责任到人原则：明确各层级、各岗位