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学校食堂人员考核试卷及答案.docx

学校食堂人员考核试卷及答案

满分100分，考试时间90分钟，适用范围：学校全体食堂从业人员（含厨师、切配岗、打餐岗、保洁岗、库房管理岗、食材配送对接岗）

一、填空题（共15题，每空1分，共20分，请将正确答案填写在横线处）

1.学校食堂从业人员所持健康证明有效期为______年，到期前15天需主动申请重新体检换证。

2.学校食堂餐食留样每批次重量不低于______克，留样温度需控制在______℃区间，留样时间不少于______小时。

3.从业人员接触直接入口食品前、加工生食品后、如厕后、接触垃圾后需按七步洗手法洗手，每次洗手时长不少于______秒。

4.学校食堂需配齐“三防”设施，具体指防蝇、______、______。

5.食品原料、半成品、成品存放需做到离地离墙，距离不低于______厘米，便于通风和检查。

6.餐用具采用煮沸/蒸汽消毒时，需保持温度100℃以上，作用时长不少于______分钟。

7.学校食堂禁止加工的高风险食材包括发芽土豆、______、野生蘑菇、未彻底煮熟的四季豆等。

8.从业人员晨检时出现发热、______、咳嗽咽痛、皮肤化脓性伤口或感染等症状，需立即离岗并报备后勤管理部门。

9.食品进货查验记录及相关凭证需保存至产品保质期满后______个月，无明确保质期的产品记录保存时长不少于______年。