雪冬寻味——酸辣爽口的无骨鸭掌 高中一年级劳动技术教学设计.docxVIP

雪冬寻味——酸辣爽口的无骨鸭掌高中一年级劳动技术教学设计

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中食品加工与营养安全模块的教学内容。选择无骨鸭掌这一富有地方风味的食品作为劳动载体，既呼应冬季饮食文化，又能将食材预处理、调味腌制、食品安全、成本核算等多项劳动素养目标熔于一炉。本教学设计以两个课时为完整教学单元，课堂操作以小组协作方式推进，兼顾校内劳动教室的实践条件与家庭延伸的可能性。

一、教材与学情分析

劳动技术课程强调手脑并用、知行合一。高一学生正处于从生活自理走向生活创造的过渡期，绝大多数学生在家中少有完整的烹饪经历，对刀工、火候、腌制等工序仅存碎片化的感性认识。学校食堂的鸭掌菜品颇受学生欢迎，但学生从未思考过一份售价十余元的酸辣无骨鸭掌背后凝结的劳动过程与技术含量。这种熟悉其味、陌生其理的状态，恰恰是教学的最佳切入点。

从课标要求看，本课指向的核心素养包括四个方面：通过食材选配建立劳动观念，通过脱骨与调味技能训练形成劳动习惯和品质，通过食品安全与卫生规范领悟劳动精神，通过产品改良与成本核算培养创造性劳动能力。教材中关于腌渍食品的原理阐述较为简略，需要教师补充渗透压、pH值与抑菌、风味物质萃取等跨学科知识，使劳动课成为化学、生物知识的应用场域。

学情方面还须正视三点现实：一是部分学生从未接触过生鲜禽类原料，存在畏难与惧怕心理；二是学生调味多凭少许适量的感觉，缺乏定量意识；