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食堂从业人员管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂从业人员管理，保障食品安全，防范食品卫生安全事故，维护用餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营人员健康检查管理办法》等法律法规及规章要求，结合本单位食堂实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食堂从业人员，包括但不限于食堂负责人、食品安全管理员、采购员、库管员、粗加工人员、切配人员、烹饪人员、面点制作人员、凉菜/生食类食品加工人员、备餐人员、餐用具清洗消毒人员、保洁人员、送餐人员、窗口服务人员等所有从事食堂相关工作的在职人员、劳务派遣人员、临时聘用人员及实习人员。

第三条食堂从业人员管理坚持“安全第一、预防为主、持证上岗、全程管控、权责清晰、奖惩分明”的原则，将食品安全责任落实到每一个岗位、每一名从业人员，实现全流程、全环节规范化操作。

第二章岗位设置与职责划分

第四条食堂实行分级岗位责任制，共设置6类核心岗位，各岗位权责明确，实行“谁主管、谁负责，谁操作、谁负责”的责任追溯机制：

1.食堂负责人：为食堂食品安全第一责任人，全面负责食堂日常运营管理、人员调度、制度落实监督、安全隐患排查整改、食品安全事故应急处置等工作；每月组织不少于1次食品安全专题培训，每半月开展1次全流程安全检查，对食堂所有安全问题承担首要