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食堂卫生保证制度

一、从业人员卫生管理规范

（一）健康管理要求

1.所有食堂从业人员（包括厨师、配餐员、采购员、保洁员、仓库管理员等所有在岗人员）必须每年参加由属地卫生健康部门指定医疗机构组织的健康检查，取得有效《健康证明》后方可上岗，健康证明有效期为12个月，到期前15个工作日必须安排复检，严禁无健康证、健康证过期人员上岗。

2.从业人员在岗期间出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、黄疸、咳嗽、咽痛、皮肤伤口或感染、皮疹等有碍食品安全的病症时，必须立即停止工作，离岗就医并报备食堂管理部门，待病症消失、排除食源性疾病风险、取得医疗机构复工证明后方可重新上岗。

3.食堂管理部门需建立从业人员健康档案，一人一档，档案内容包括个人基本信息、历年健康检查报告、患病离岗及复工记录、卫生培训记录等，档案保存期限不得少于从业人员离职后2年。

4.新入职从业人员需完成岗前健康检查，同时完成甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等6类有碍食品安全疾病的筛查，筛查结果不合格者不予录用。

（二）个人卫生要求

1.从业人员上岗期间必须统一穿戴干净的工作衣帽，厨师及接触直接入口食品的人员需佩戴封闭式工作帽，头发不得外露；操作直接入口食品前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后、触摸身体裸露部位后必须严格按照“七步洗手法”洗手消毒，洗手消毒流程为：清水冲洗→用洗手液揉搓双手20秒以上→清水冲