高中一年级劳动技术雪冬寻味·爽滑筋道的手擀面教学设计.docx

高中一年级劳动技术雪冬寻味·爽滑筋道的手擀面教学设计

一、课程定位与选题缘起

本课属于劳动技术课程中传统工艺与烹饪实践模块的进阶内容，面向高一年级开设。冬季是北方地区小麦面食消费最集中的季节，室外的严寒与室内灶台上的热气形成强烈反差，寻味二字既是对节令生活的呼应，也是对学生劳动体验的引导。手擀面看似家常，实则包含了材料学、力学、工程实践的完整链条：面粉蛋白质遇水形成面筋网络的化学过程，和面时水粉比例的定量控制，揉面过程中外力的施加与面团内部结构的重组，擀制时厚度均匀性的工程追求，切面时刀工对成品口感的决定作用。这些内容恰好构成了一节劳动技术课的知识骨架，让学生在做一碗面的真实任务中，经历完整的