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2026年咖啡豆处理与烘焙技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆处理方法通常适用于高海拔、多雨地区，且能较好地保留产地特色果香？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

2.在咖啡豆水洗处理过程中，过度冲洗可能导致的不良后果是？

A.提升甜感

B.增加醇厚度

C.导致酸度过高或风味寡淡

D.促进花果香气发展

3.咖啡豆的密度通常用什么指标来衡量？

A.水分含量

B.千粒重（AA、BB等）

C.粒大小

D.网筛孔数

4.以下哪种缺陷豆是由于咖啡豆在处理或储存过程中发生微生物发酵引起的？

A.焦糖化豆

B.霉变豆

C.虫蛀豆

D.碎裂豆

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.低于70°C

B.70°C-150°C

C.150°C-220°C

D.高于220°C

6.将咖啡豆烘焙至“城市烘焙”（CityRoast）程度，通常其风味特征表现为？

A.酸度明亮，带有明显花果香气

B.酸度适中，甜感圆润