高一劳动技术课“无花果雪梨猪骨汤”家常汤品制作教学设计.docx

高一劳动技术课“无花果雪梨猪骨汤”家常汤品制作教学设计

一、教学设计的总体构想

本课是高中一年级劳动技术课程中“家常烹饪”模块的第三个项目，承接此前“刀工基础与食材预处理”“火候识别与安全操作”两个单元的学习成果，将零散的技能点整合为一次完整的汤品制作实践。选择无花果雪梨猪骨汤作为载体，有三层考虑：其一，汤品制作工序链条完整，涵盖选材、清洗、焯水、配料、控火、调味、出品全部环节，能够承载劳动课程标准中对“独立完成一项家常烹饪任务”的要求；其二，无花果干与雪梨属于药食同源的典型食材，便于在操作中渗透膳食搭配的基本常识，引导学生理解劳动与生活的关系；其三，该项目成本可控、失败率低，适合在分组条件下