高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味之金黄潋紫紫薯扭扭酥制作实践.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计：雪冬寻味之金黄潋紫紫薯扭扭酥制作实践

一、设计缘起与课程定位

高一上学期的劳动技术课程承担着从体验劳动走向理解劳动的过渡任务。紫薯扭扭酥这一项目脱胎于冬季时令食材的加工实践，以中式酥点制作为载体，将面团科学、油脂特性、热传导原理与造型艺术熔于一炉。学生在此之前接触过基础的面食制作，萌发于初中的揉面、醒发经验尚停留在动作模仿层面，本课则以开酥这一技术含量较高的工艺为支点，撬动学生对劳动中科学思维的自觉关注。

冬季的紫薯淀粉转化充分，甜度与湿度正适于制馅；教室之外的寒冷恰好与操作台上温热的面团形成感官对照，雪冬寻味的标题由此而生。课程对应课程标准中生产劳动与服务性劳动两大任务群，落点在双手与头脑的同步运转。

二、学情研判

高一学生动手意愿强烈而耐力不足，对好吃的热情远高于对做好的耐心。前期问卷显示，班级约七成学生能独立完成简单面食，但对水油皮与油酥的比例机理普遍陌生，多数人将酥层的形成归因为多放油。这一朴素的前概念正是教学的切入点：酥层的本质是油脂隔绝面筋层状延展的结果，是物理结构而非经验运气。

此外，学生的量化意识薄弱，凭手感加水的习惯需要在精确的配方称量中被矫正。教学设计因此把电子秤的使用、配方换算（如将十人份配方折算为小组四人份）嵌入任务链，让数学能力在真实的劳动情境中被调用。

三、教学目标

（一）劳动观念层面，理解传统中式酥点背后代代匠人对手工技艺的