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白菜汤专项试题及详细答案.docx

白菜汤专项试题及详细答案.docx

    白菜汤专项试题及详细答案

    本试题聚焦家常白菜汤的制作实操、食材处理、口感把控及常见问题处理，题型全面，贴合日常烹饪实操，适用于家常厨艺基础考核。满分100分，答题时间40分钟。

    一、单项选择题（每题3分，共10题，总计30分）

    1.制作清淡原味白菜汤，首选的白菜部位是（）

    A.老白菜叶B.白菜帮+嫩菜叶搭配C.纯白菜帮D.烂边白菜叶

    2.煮白菜汤时，为避免白菜出水发柴、口感软烂无味，最佳下锅水温是（）

    A.冷水下锅B.温水下锅C.沸水下锅D.半开状态下锅

    3.家常清汤白菜汤，基础调味不需要用到的调料是（）

    A.食盐B.白胡椒粉C.豆

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