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2026中式烹调高级工理论考试押题卷精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共50分。下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）

1.下列哪种烹饪原料属于干货类？（）

A.鲜香菇

B.海带

C.干木耳

D.鲜虾仁

2.烹饪中常用的“冰镇”属于哪种初步加工方法？（）

A.熟处理

B.冷处理

C.发汗处理

D.热处理

3.人体所需蛋白质的主要来源是？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

4.炒菜时“推锅”的主要目的是？（）

A.提高油温

B.使菜肴受热均匀

C.快速降温

D.便于出锅

5.蒸饪方法最突出的优点是？（）

A.能最大程度保持原料营养

B.火力最猛

C.便于大规模操作

D.调味效果最好

6.烹饪中常用的碱性调味品是？（）

A.食醋

B.食盐

C.料酒

D.小苏打

7.厨房地面应具备的主要卫生特征是？（）

A.色彩鲜艳

B.防滑、易清洁、耐腐蚀

C.花纹复杂

D.