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花生仁压榨取油作业指引

1.目的与适用范围

本作业指引旨在规范花生仁压榨取油生产全过程的工艺操作、设备维护、质量控制及安全管理，确保生产作业的标准化、规范化和高效化。通过明确各工序的关键控制参数（CCP）和操作细则，最大限度地提高花生出油率，保证毛油及饼粕的质量，降低能耗与物耗，同时保障生产人员的人身安全与设备运行稳定。

本指引适用于食品加工厂、油脂加工车间及相关生产单位中，采用螺旋榨油机或液压榨油机对花生仁进行压榨取油的生产作业活动。涵盖从原料接收、清理、预处理（破碎、轧胚、蒸炒）、压榨、毛油过滤至饼粕处理的全套工艺流程。

2.引用标准

本作业指引的编制参照并符合以下国家标准及行业规范：

GB1535—《花生油》国家标准；

GB1886.174—《食品工业用植物蛋白胶》相关原料标准；

GB/T8649—《粮油机械螺旋榨油机技术条件》；

GB14881—《食品生产通用卫生规范》；

《安全生产法》及相关特种设备操作规程。

3.基础工艺原理概述

花生仁压榨取油是利用机械外力的作用，借助挤压、剪切等物理手段，破坏花生油料的细胞结构，使油脂从料胚内部流出。该过程主要分为两个阶段：首先是料胚的预处理，通过破坏细胞壁、调整水分和温度，使油脂处于最佳的流动状态并凝聚成滴；其次是压榨，通过榨螺轴在榨膛内的推进和压缩，形成巨大的挤压压力，将油脂从榨笼缝隙中挤出，同时将固体残渣压制成花生饼