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薯片油炸工岗位操作考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.薯片油炸的适宜温度通常为___℃

2.油炸前薯片的切片厚度一般控制在___mm

3.油炸过程中需定期清除油中的___

4.油炸油的酸价超过___mgKOH/g时应更换

5.土豆原料的储存温度应控制在___℃

6.油炸时薯片的含水率需降至___%以下

7.油炸设备开机前需检查___是否正常

8.半成品薯片在油炸前需进行___处理

9.油炸后的薯片需经过___冷却

10.油炸车间地面应保持___

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种油不适合用于薯片油炸？（）

A.棕榈油B.大豆油C.橄榄油D.菜籽油

2.薯片油炸