食品科学与糖类研究深度解析.pptVIP

;四、食品中糖类(tánɡlèi)物质的测定方法：

;直接(zhíjiē)滴定法法

(改良的兰—爱农法）

高锰酸钾法

萨氏法

3，5—二硝基水杨酸

酚—硫酸法

蒽酮法

半胱氨酸—咔唑法;纸色谱

薄层色谱

GC

HPLC

β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖

葡萄糖氧化酶测葡萄糖

发酵法——测不可(bùkě)发酵糖

重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素;第二节可溶性糖类(tánɡlèi)的测定;⑶含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液提取。

⑷含酒精和二氧化碳的液体样品(yàngpǐn)，应先除酒精、CO2。

⑸提取过程如用水提取，还要加入HgCl2,防低聚糖被酶水解。;中性(zhōngxìng)醋酸铅

【Pb(CH3COO)2·3H2O】;3.澄清剂的用量

用量必须合适，太少，达不到澄清的目标，太多，会使分析成果产生误差。

普通先向样液中加入(jiārù)1～3ml澄清剂，充分混合后静置