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食材配送作业环境卫生要求.docx

食材配送作业环境卫生要求

1总则

1.1目的：规范食材配送全流程环境卫生管理，防止食材交叉污染、变质，保障食材食品安全，符合《食品安全法》《食品经营卫生规范》相关要求。

1.2适用范围：食材仓储、分拣、打包、装卸、运输车辆、周转容器、作业人员、作业区域、废弃物管理等全部配送作业环节。

2作业场所环境卫生要求

2.1场地基本条件

作业区（分拣间、备货区、收货区）地面采用防滑、防水、易清洗的硬质材料，无积水、无油污、无裂缝；墙面平整，离地1.5m以上可清洗。

场所通风、采光良好，设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施（纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板），灭蝇灯远离食材存放区域。

区分清洁区、准清洁区、污染区，生食材、熟制品、即食食品分拣区域物理隔离；成品出口与原料入口分开，避免人流、物流交叉。

场地内禁止生活起居、吸烟、饮食、存放个人杂物，严禁饲养畜禽。

2.2清洁与消杀管理

每日作业结束后对地面、台面、排水沟清扫、冲洗；定时清除垃圾，不留残渣。

制定消杀计划，选用食品接触面允许使用的消毒剂；消毒剂分类存放，标识清晰，避免污染食材。

排水沟通畅，加盖，定期清理淤泥、残渣，无异味。

3周转容器、工具与设备卫生

食材周转筐、保温箱、托盘：专用、分类使用；生、熟、即食食材容器分开，不得混用。

使用后及时清洗、消毒，沥干存放；破损、开裂、不易清洁的容器及时报废。