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2026年咖啡师咖啡豆知识与烘焙技巧测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常含有较高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.考拉豆

D.利比里卡

2.主要产于埃塞俄比亚的咖啡豆，常带有花香和柑橘风味的处理法是？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.染色处理法

3.将咖啡生豆放置在阴凉、干燥、通风且避光的环境中储存，主要是为了？

A.提升咖啡豆的甜感

B.防止咖啡豆吸收异味

C.加速咖啡豆的陈化过程

D.增强咖啡豆的酸度

4.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在什么温度范围？

A.低于100°C

B.100°C-160°C

C.160°C-220°C

D.高于220°C

5.以下哪项不是咖啡豆烘焙过程中产生的典型化学反应？

A.焦糖化反应

B.水解反应

C.脱水反应

D.酶解反应

6.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，正确的是？

A.中深焙、中焙、浅焙、深焙

B.浅焙、中焙、中深焙、深焙

C.深焙、中深