水产品加工工程师考试试卷及答案.docVIP

水产品加工工程师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.水产品中含量最多的成分是______。答案：水分

2.水产加工中常用的天然防腐剂有______（举一例）。答案：壳聚糖

3.水产品冷冻保藏中，快速冷冻的温度通常低于______℃。答案：-30

4.鱼糜制品生产中，添加______可提高产品弹性。答案：磷酸盐

5.水产罐头杀菌的主要指标是______值。答案：F

6.水产品干制加工中，常用的干燥方法有______（举一例）。答案：热风干燥

7.鱼蛋白酶解常用的蛋白酶有______（举一例）。答案：木瓜蛋白酶

8.水产品中的河豚毒素主要存在于______组织中。答案：肝脏

9.冷链