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2026年餐饮烹饪卫生与安全操作规范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.食品从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.经部门领导批准后继续工作

B.隐瞒病情继续工作

C.调离食品加工岗位治疗

D.减少接触食品次数

2.处理生肉和熟肉应使用不同的砧板和刀具，主要是为了预防（）。

A.食物变得不新鲜

B.微生物交叉污染

C.砧板更容易损坏

D.加工时间延长

3.食品储存时，以下做法错误的是（）。

A.使用密封容器储存即食食品

B.将生食和熟食放在同一开放式货架上层

C.定期检查食品保质期

D.保持储存区域清洁干燥

4.清洁消毒餐饮具的正确顺序通常是（）。

A.冲洗-消毒-清洗-干燥

B.清洗-冲洗-消毒-干燥

C.干燥-清洗-消毒-冲洗

D.冲洗-清洗-干燥-消毒

5.用于清洗食品加工用具的抹布应（）。

A.与用于清洁地面混用

B.定期煮沸消毒

C.永远保持白色

D.使用后即丢弃

6.食品加工过