餐厅菜单成本优化策略与实践.pptVIP

菜单设计中

的成本控制

与;成本控制的某些误区：;为何成本控制不能简单地将指标下放到厨师？;第一部分

;餐

饮

管

理

流

程;菜单设计者应优先考虑的问题;;怎样应用上图？;菜品在菜单中的编排：;定价标准：;价格方略：;价格方略：;菜品的价格是

确定企业成败的

;供应高度异质产品的

餐厅比提供同质产品

的餐厅含有更大的调

价灵活性！;以成本为中心的定价方略;每款菜品的成本卡：;定价程序：;怎样从成本角度评价一套菜单价格是否合理？;成功的售价决定于

顾客觉得价格合理

以及

餐厅赢得预计利润的目标

两方面的因素

;顾客;是否该调价？怎样调价？;调价提议：;从设计菜单和调整菜单中

;第二部分

应用目标责任制

;目标管理是：;餐厅可承诺的与成本相关的目标：;关于菜品售卖排行榜：;关于菜品售卖排行榜（续）：;高贡献率滞销菜可能的形成原因：;“救活”高贡献率滞销菜的方法：;目标实施过程中的跟进与监督

召开每周会议和每月运营分析会;餐饮管理中若干主要的会议：;每个月运行分析会基本内容：;厨师长报告－例：;从菜单设计到目标责任制

实现餐饮成本控制

;演讲完毕，谢谢观看！