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2026食品安全与食品添加剂健康风险评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程符合卫生要求

C.控制食品生产过程中的物理污染风险

D.降低员工因健康问题导致的生产效率下降

2.食品添加剂的“最大使用量”或“限量”是指：

A.在任何情况下都可以无限制使用的量

B.在正常生产工艺条件下，为达到特定功能而允许使用的最大限量

C.消费者单次食用该食品可能摄入的最高剂量

D.生产商根据成本效益原则自行确定的最高用量

3.下列哪种物质不属于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认定的食品添加剂使用类别中的抗氧化剂？

A.维生素E

B.BHA（丁基羟基茴香醚）

C.TBHQ（特丁基对苯二酚）

D.L-抗坏血酸（维生素C）

4.评估食品中化学污染物对人类健康潜在危害的初始步骤是：

A.暴露评估

B.危害特征描述

C.危害识别

D.风险