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中式烹调师技能等级考核标准

一、考核范围与等级划分

本标准适用于从事中式菜肴制作、加工的从业人员技能等级考核，涵盖食材处理、火候把控、调味运用、菜品创新、食品安全、成本控制等全流程技能维度，共设五个技能等级，各等级对应职业能力要求如下：

1.五级/初级工：能够独立完成常用食材初加工、基础凉菜、家常热菜的辅助制作及厨房常规设备操作，掌握基础食品安全操作规范，可胜任厨房辅助岗位工作。

2.四级/中级工：能够熟练完成常见食材分档取料、常规凉菜、中档热菜独立制作，掌握基础调味原理与常用烹调技法，可独立承担普通餐饮门店常规岗位工作。

3.三级/高级工：能够完成复杂食材加工、特色风味菜品、中高档宴席常规菜品制作，掌握复合调味逻辑与特色烹调技法，具备基础菜品改良与厨房岗位统筹能力，可胜任中高端餐饮门店主力烹调岗位或小型厨房管理工作。

4.二级/技师：能够完成珍稀食材处理、经典传承菜品、创新融合菜品设计制作，精通地方风味体系原理与高端宴席设计逻辑，具备技术带教、菜品研发与中型厨房管理能力，可担任中大型餐饮门店厨师长或技术负责人。

5.一级/高级技师：能够主导菜系风味体系梳理、非遗传承菜品复原、大型主题宴席统筹设计，精通跨菜系融合创新逻辑，具备行业技术标准制定、高层次人才培养与餐饮品牌技术赋能能力，可担任区域餐饮技术顾问或头部餐饮品牌技术总监。

二、申报条件

申报人员需遵守国家餐饮行业相关