高中一年级劳动技术教学设计：止咳补虚白菜干猪肺汤的食材认知与规范烹制.docxVIP

高中一年级劳动技术教学设计：止咳补虚白菜干猪肺汤的食材认知与规范烹制

本课面向高中一年级劳动技术课程，以家常汤品“白菜干猪肺汤”为载体，把食材辨识、清洗去杂、刀工火候、卫生安全、成本核算与家庭照护意识连成一条可操作的劳动链条。菜名中的“止咳补虚”来自民间饮食文化语境，课堂上不作为医疗结论，不承诺疗效，而是引导学生理解食物温热寒凉、口感结构与季节补给之间的关系，同时明确出现持续咳嗽、发热、胸痛、气促等情况应及时就医。劳动技术课的价值不在复刻一碗汤，而在训练学生把模糊经验转化为清楚步骤，把“会吃”推进到“会做、会评、会改进”。

一、教学定位与学情判断

高一学生已经具备基本生活自理经验，能辨认常见蔬菜、肉材与调味品，但对动物内脏类食材的腥膻来源、焯水意义、汤品清浊控制和交叉污染防范认识不稳。部分学生在家中见过长辈煲猪肺汤，印象多停留在“费工夫”“要灌水”“要焯透”等片段，缺少可复述的卫生依据。还有学生受网络短视频影响，把汤色乳白简单等同于营养浓缩，把久煮视作更补，容易忽视氨基酸溶出、脂肪乳化、嘌呤变化与食盐摄入之间的平衡。教学设计要承认经验的温度，也要拆掉经验的盲从。

本课所在学段强调劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神的协同发展。汤品劳动天然包含计划、执行、观察、调整和分享，适合承载“做中学”的任务群。教师不把课堂办成厨艺表演，也不把药膳知识神秘化，而是把关键问题落在三个可检验