食品安全与操作规范知识测试题及答案.docx

食品安全与操作规范知识测试题及答案

一、单项选择题（共25题，每题只有1个正确选项，多选、错选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），直接接触即食食品的从业人员操作前手部消毒使用的含氯消毒剂有效浓度应达到以下哪一标准，且作用时间不少于1分钟：

A.100mg/L

B.250mg/L

C.500mg/L

D.1000mg/L

2.采用热藏方式储存的预加工即食食品，中心温度必须至少维持在____以上，防止嗜温型致病菌大量繁殖：

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

3.依据《中华人民共