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2026年餐饮烹饪原料采购与储存技巧模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.在制定餐饮原料采购计划时，以下哪项因素通常被视为最基础和直接的依据？

A.供应商的优惠政策

B.厨房当前库存水平

C.未来一周的天气预报

D.公司年度营销预算

2.选择餐饮原料供应商时，除了产品质量和价格外，以下哪项是评估其长期合作可行性的关键因素？

A.供应商的地理位置是否靠近本店

B.供应商提供的运输车辆是否足够大

C.供应商是否拥有完善的食品安全认证体系和可追溯系统

D.供应商能否提供24小时上门服务

3.在采购鲜切蔬菜时，判断其是否新鲜的关键感官指标不包括：

A.颜色鲜艳、均匀

B.水分充足、不易萎蔫

C.气味清新、无异味

D.价格是否低于市场平均水平

4.对于需要长时间储存的干货原料，以下哪种储存条件最有利于保持其品质？

A.温度较高、湿度较大、通风良好

B.温度较低、湿度较小、避光密封

C.温度较高、湿度较小、阳光直射

D.温度较低、湿度较大、通风不良

5.冷库储存肉类时，为了防止肉品氧化变色