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2026年浙江省餐饮服务与管理基础知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐饮服务中，为客人引座时，通常遵循的原则是（）。

A.让女宾优先选择座位

B.让个子高的客人优先选择靠近窗户的座位

C.引导客人按人数多少选择合适的区域

D.让穿着正式的客人优先选择内侧座位

2.西餐礼仪中，用餐时将刀叉呈“八”字形分开放在盘子上，通常表示（）。

A.已经用完餐

B.请服务员马上上菜

C.暂时休息，稍后继续用餐

D.不想再吃了，请服务员结账

3.餐饮企业中，负责菜品研发、设计菜单、控制成本的核心部门是（）。

A.前厅部

B.后厨部

C.采购部

D.财务部

4.食品安全法规定，餐饮服务提供者采购食品时，应查验食品生产者的（）。

A.身份证

B.授权委托书

C.营业执照和食品经营许可证

D.健康证明

5.以下哪种情况属于餐饮服务中的有效沟通？（）

A.服务员长时间接打电话，不理睬客人

B.客人点菜时，服务员只是简单点头，没有确认菜品

C.服务员主动询问客人是否需要帮助，并耐心解