食品污染与预防.pptVIP

第一节食品生物性污染(wūrǎn)与预防;2.化学性污染：起源复杂、种类繁多，主要有：①生产、生活环境中的污染物；

②食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等；

③食品生产、加工、贮存过程中产生的物质；

④滥用食品添加剂等。

3.放射性污染：主要起源于开采(kāicǎi)、冶炼、国防、生产及生活排放等。

;依据有害物质的种类和起源食品污染可分为：

①原料污染（采集及初加工前的污染）；

②食品生产、储存、运送、销售(xiāoshòu)等过程中的污染（不卫生的操作及管理）；

③从业人员的污染（不执行卫生制度）；

④烹调加工过程中的污染（生熟食品交叉污染）等等。

⑤以为原因；

;许多(xǔduō)鱼类添加的孔雀石绿;食品污染造成的危害，可归结为：

影响(yǐngxiǎng)食品的感官性状：如腐败变质

造成急性食物中毒：微生物、化学性的

引发机体的慢性危害：如瘦肉精

对人类的致畸作用：

对人类致突变和致癌作用：黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸盐;二、食品的生物性污染与预防

微生物中污染食品的涉及细菌、病毒(bìngdú)、寄生虫等，常可造成通过食物进行传输的肠道传染病或寄生虫病的暴发流行。

在引发食物中毒的致病原因中，以细菌性食物中毒占首位。;一、细菌性污染

（一）食品细菌及常见种类