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2026年广东烹饪师职业资格考试模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题号后括号内。每题1分，共30分）

1.烹饪师在处理不同原料时，通常会将原料分为几大类？()

A.三类

B.四类

C.五类

D.六类

2.广东菜系中，最能代表其烹饪特色的技法是？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

3.“火候”在烹饪中主要指的是？()

A.锅的温度

B.烹饪时间的长短

C.烹饪时火焰的大小和状态

D.食材加热的均匀程度

4.厨房中，下列哪项不是食品交叉污染的主要途径？()

A.使用同一块砧板处理生熟原料

B.处理完生肉后不洗手直接接触熟食

C.将生食放在熟食上面

D.定期使用消毒液清洁厨房地面

5.下列哪种烹饪方式最能保持蔬菜的维生素和色泽？()

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烧

6.广东菜中著名的“白切鸡”主要运用了哪种烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

7.厨房常用的“飞水”工艺主要是为了？()