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2026年天津市餐饮服务人员职业技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.餐饮服务人员在服务过程中保持thanthi?n(thanthi?n-friendly)和l?chs?(l?chs?-polite)的态度，主要体现了哪种服务原则？（）

A.完整性原则

B.准确性原则

C.热情主动原则

D.积极暗示原则

2.在为顾客点餐时，服务人员应（）。

A.只介绍价格较高的菜品

B.根据菜品颜色推荐口味

C.了解顾客口味偏好，推荐合适菜品

D.让顾客自行在菜单上选择，不提供任何建议

3.铺设餐厅台布时，其下垂部分的长度通常应以哪个部位为基准？（）

A.肩膀

B.手腕

C.膝盖

D.脚踝

4.为顾客斟倒葡萄酒时，酒液高度一般不应超过杯身的多少？（）

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.全部倒入

5.在餐厅服务中，以下哪项操作是违反食品安全卫生规定的？（）

A.服务人员接触菜品前彻底洗手消毒

B.使用干净、消毒后的餐具

C.将剩余的熟食放