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餐饮试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在括号内。错选、多选或未选均不得分）

1.我国餐饮市场中，以提供个性化菜品定制与面对面全流程服务，满足消费者社交、宴请需求的核心餐饮业态是（）

A.快餐B.正餐C.小吃饮品D.团餐

2.餐饮服务人员的基本素质中，处于核心地位的是（）

A.思想道德素质B.业务素质C.身体素质D.心理素质

3.托盘操作中，轻托一般承载的重量是（）

A.1kg以下B.5kg以下C.10kg以下D.15kg以下

4.中餐斟酒服务中，倒白酒一般倒至酒杯的（）

A.五成满B.六成满C.七成满D.八成满

5.客人点菜后，第一道菜的出菜时间一般不应超过（）

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟

6.以下哪种情况的菜品，应当被认定为不符合食品安全要求的是（）

A.豆角中心温度达到70℃B.冷菜在20℃环境下存放超过2小时C.现榨果汁使用消毒后的现摘水果制作D.熟食二次加热中心温度达到75℃

7.中餐宴会的座次安排中，主位应当安排在（）

A.正对餐厅门口的位置B.背对餐厅门口的位置C.靠近餐厅门口的位置D.随意安排

8.开餐前（）分钟，服务人