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面点制作教学教师题库及答案.doc

面点制作教学教师题库及答案.doc

    面点制作教学教师题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种面粉适合制作蛋糕？（）

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.酵母发酵的最适温度是（）。

    A.10-15℃

    B.25-30℃

    C.35-40℃

    D.45-50℃

    3.制作酥皮点心，一般采用（）的方法。

    A.揉面

    B.搓面

    C.叠酥

    D.搅面

    4.蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）。

    A.增加甜味

    B.增加韧性

    C.使蛋清更稳定

    D.增加颜色

    5.下列哪种糖在面点制作中上色效果最好？（）

    A.白砂糖

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