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2026年餐饮企业成本控制与预算管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题只有一个选项是最符合题意的。）

1.在餐饮成本构成中，以下哪项通常被视为变动成本的主要部分？

A.房屋租金

B.厨师固定工资

C.食材采购成本

D.设备折旧费用

2.“目标成本法”在餐饮企业中的应用，通常意味着什么？

A.在保证质量的前提下，尽可能降低食材采购价格

B.在产品销售前先确定目标利润，再倒推至成本控制目标

C.通过设定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较分析

D.对所有成本项目进行零基预算，重新评估其必要性

3.餐饮企业进行菜单工程分析的主要目的是什么？

A.确定菜单上每道菜品的销售价格

B.评估菜单上各个菜品对利润的贡献度，优化菜单结构

C.分析厨房员工在各个菜品制作上的工时效率

D.监控菜单上食材的成本波动情况

4.以下哪种方法最适合用于控制餐饮企业中难以量化的、非直接生产相关的间接费用？

A.标准成本法

B.预算控制

C.作业成本法

D.全员成本核算

5.餐饮企业在采购食材时，哪项措施不属于“经济订货批量”模型考虑